曾有人说：“冰酒（Ice Wine/Eiswein）是一种酸酸甜甜的幸福感，世界上最幸福的享受莫过于用冰酒来结束一顿晚餐。”这冰酒到底是什么酒呢？冰酒，又被称为“液体黄金”，是采用自然冰冻的葡萄酿成的一种甜型葡萄酒，很适合在餐后搭配甜品饮用。在市面上，优质冰酒一般价格比较高昂，主要是因为其产量很低。俗话说，物以稀为贵，冰酒滴滴都珍贵。
为什么说冰酒滴滴都珍贵？
（1）对自然条件要求非常苛刻，德国是最知名的冰酒产酒国
很多葡萄酒产区虽然能生产高品质的干型葡萄酒或普通甜型葡萄酒，但其生态条件要么冬季不够寒冷、要么冬季太寒冷或者太干燥而无法实现冰酒的酿造。有时，即使是盛产冰酒的德国，也经常遇到葡萄无法结冰而只能做成普通的晚摘葡萄酒的无奈。
严苛的条件让世界上能出产冰酒的地区也是屈指可数，最知名的莫过于德国。德国冰酒以纯正性和复杂性著称，该国的冰酒是其它国家冰酒的质量基准，著名的冰酒产区有摩泽尔（Mosel）、莱茵黑森（Rheinhessen）等。
（2）酿造工艺精细严苛
酿造冰酒的葡萄从采摘、保存到压榨取汁和发酵，都比普通葡萄酒要困难得多。葡萄需要留在藤上在零下 8℃ 到零下 7℃ 的环境下自然冰冻，这意味着冰酒的酿酒葡萄比普通葡萄要晚收 2-3 个月。在此期间，冰葡萄需要适当的环境湿度，以保证其能持续地自然脱水风干，并且不会霉烂或过度干硬。2 个月后，酒农会在气温处于零下 8℃ 时开始采收，之后立即将其压榨出汁，然后进行发酵。冰酒的发酵时间很长，需要 1 至 3 个月。
（3）得来全靠年份，产量少得可怜
在德国平均每 3 至 4 年才有一个冰酒年份。而且，即便是适宜生产冰酒的年份，其产量也少得可怜，每公顷可能生产不到 100 瓶。遇到不好的年份，很多酒庄会因为葡萄园的颗粒无收而放弃酿制，冰酒的珍贵难求可见一斑。
（4）承受巨大风险，酿造成本高
在等待葡萄结冰的过程中，挂在枝头的葡萄要面对自然脱落的损失、鸟兽昆虫的侵害、零下 8℃ 的洗礼等多重危险，这意味着冰酒的酿造风险性很大，稍有不慎，酒庄就可能要面对无法酿酒所带来的一系列损失。
综上所述，自然条件的严苛和酿造所承担的巨大风险进而导致产量稀少，就是冰酒价格昂贵的主要原因，但这并不能阻挡人们对冰酒的喜爱和追逐。冰酒通常散发出蜂蜜、水果的清香，口感甘甜醇厚。在享用完一顿晚餐的主食后，倒上这甜润芳香的冰酒，再配上一点甜点，甜蜜之感顿时涌上心头，这大概就是世上最幸福的享受了吧。
来看看 1989 年兰特伯爵冰酒（Landgraf Silvaner Eiswein 1989）的细节！
1、德国冰酒到底是怎样的高逼格？
在讲德国冰酒前，不得不说的是德国精神：一是讲理性，守纪律，办事严谨认真，一丝不苟。二是文化素质普遍较高，说话有修养，知识面广，不怕辩论。三是崇尚自强不息，精益求精，永不满足。正是在这种精神的指导下，德国有最严谨的葡萄酒法律，德国出品的葡萄酒也是非常精致的，冰酒就是其中的经典之作。
并不是所有的甜白葡萄酒都能有资格称得上德国冰酒。这还得从德国葡萄酒分级说起，德国葡萄酒目前共有 4 个等级，从低到高分别为日常餐酒（Deutscher Wein）、地区餐酒（Landwein）、优质葡萄酒（QbA）和高级优质葡萄酒（Pradikatswein）。其中，最高等级 Pradikatswein 根据自然糖分含量的多少，往下又可分为 6 个等级，从低到高分别为珍藏酒（Kabinett）、迟摘（Spatlese）、精选（Auslese）、逐粒精选（BA）、冰酒（Eiswein）和逐粒枯萄精选（TBA）。
由此可见，冰酒是甜白葡萄酒的一种。但根据规定，冰酒葡萄采收时的自然糖度是德国葡萄酒中第二高，仅次于 TBA 级。此外，德国冰酒的酿造非常艰辛，酒农会在零下 8℃ 时，顶着寒风大雪，在黑夜采摘葡萄，接着将其压榨出汁，然后进行长达 1 至 3 个月发酵。这需要足够的耐心，也需要足够的本钱。
2、兰特伯爵酒庄：拥有近 300 年历史的家族酒庄，采用有机种植
此酒产自兰特伯爵酒庄（Landgraf）。该酒庄始建于 17 世纪中期，是德国一个家族型企业酒庄，家族数代人一直致力于葡萄园的躬耕与酿酒。酒庄葡萄园共 16 公顷，葡萄品种有雷司令（Riesling）、西万尼（Silvaner）等。酒庄的 logo 正是手持葡萄酒杯、目光紧紧凝视酒杯的兰特伯爵，显示出酒庄对卓越品质的不懈追求。
2010 年开始，兰特伯爵酒庄转型出产有机葡萄的种植园。酒庄在葡萄种植过程中不使用化学除草剂，引入羊群作“天然除草器”，不破坏环境之余，更可喂饱羊只，让葡萄酒更加天然纯净，并经过德国官方检验部门认证。当然，这在一定的程度上也会增加葡萄酒的成本。
3、莱茵黑森：德国知名的冰酒产区
由于冰酒对气候条件的要求非常高，因此世界上出产品质优异的冰酒的国家也是凤毛麟角，最知名的莫过于德国。德国冰酒以纯正性和复杂性著称，该国的冰酒是其它国家冰酒的质量基准。此酒就产自德国知名的冰酒产区莱茵黑森。自罗马时代开始，这片土地就已经开始种植葡萄了，酿酒历史悠久。产区内最主要的土壤类型为黄土、石灰石和壤土，通常混有沙子和砾石。这种土质与莱茵河的调节作用互相配合，在晚间的时候可以给葡萄藤提供足够的热量。这里出品不少极具品位和优雅个性的葡萄酒，比如冰酒，其深度和复杂度不亚于其他地方的任何顶级美酒，在市场上颇具盛名。
4、西万尼：德国最古老的葡萄品种之一
西万尼是德国最古老的葡萄品种之一，也是德国种植面积最广的白葡萄品种之一。莱茵黑森是西万尼的乐土，在这些地区，聪明的葡萄种植者们酿制出的西万尼葡萄酒风味明显，特征独特。西万尼葡萄酒的主要特点是天然酸度高，因此用来酿制冰酒可以很好地平衡其甜味，让冰酒甜而不腻。
5、1989 年：难得一见的老年份冰酒
顶级冰酒经得起长时间的陈年，加上其产量极少，能完美保存到现在的实属稀品。此酒距今已经有 27 年，是难得一见的老年份冰酒。经过 10 多年甚至更久的窖藏后，酒中的各个要素更加融合，其香气和风味也会更加复杂，口感更加浓郁和饱满。当然，得益于其较高的糖分、酸度和复杂的风味，此酒具有极大的陈年潜力，还可以继续窖藏数十年。
6、年产量仅 1,500 瓶，市面上找不到，喝一瓶少一瓶
产量稀少是冰酒最大的特点之一，此酒的年产量就仅为 1,500 瓶（12 瓶/箱），分销到中国更是少之又少。加上距生产已有 27 年之久，现在在市场上基本是找不到这款酒的，真的是喝一瓶少一瓶，能喝到也是人生一大幸事。此次，红酒百科全书好不容易寻得 60 瓶，抓紧时间抢购吧！
7、红酒百科全书全体编辑品评
此酒呈漂亮的琥珀金色，有着浓郁的干果、蜂蜜气息。口感甜润，较高的酸度平衡了甜味，使其甜而不腻，浓郁中不失清爽，酒精度较低，酒体较饱满，余韵持久，在 20 多年的陈年后，酒中各种成分融合得恰到好处，喝完之后给人一种油然而生的幸福感和平和感。难怪有人这样形容喝冰酒：“第一口，如置身天堂；第二口，仿佛飞翔在云霄；待到第三口，已经可以由天堂看到凡间；喝完第四口，你就飘落凡间了。”
8、可单独品尝，也可搭配巧克力、冰淇淋、甜点等多种食物
单独品尝冰酒就是这么美妙独特，而由于成熟而浓郁的风味，恰到好处的酸度，绝佳的深度和复杂度，冰酒也成为各式甜点以及其他食物的绝配，比如巧克力、蛋糕等甜点，以及奶酪、冰淇淋等食物。
9、375mL 特色小瓶装，精致美观，棕色酒瓶，细长优雅
由于冰酒产量极为有限，因此大部分冰酒的容量为 375mL。该酒就采用 375mL 特色小瓶装。小瓶装正好适合家庭和餐后饮用，不用担心 2-3 人喝不完的问题，当然也不用担心出现醉酒的情况。而且，该酒的酒瓶呈细长形态，与葡萄酒风格相得益彰。酒瓶细长轻巧，其瓶身比其它风格的瓶型更窄，也更高，非常优雅，送礼时更能突出你与众不同的品味。
10、1989 年兰特伯爵冰酒基本信息
- 葡萄品种：西万尼
- 产地：德国莱茵黑森
- 类型：甜白
- 年份：1989 年
- 酒精度：10.5%
- 适饮期：现在，可继续窖藏数十年
- 侍酒温度：8℃ 左右
- 规格：375mL/瓶，12 瓶/纸箱，竖放
- 年产量：1,500 瓶（125 箱，12 瓶/箱）
- 配餐：巧克力、冰淇淋、蛋糕等甜点，也可单独品尝
- 官网：http://www.weingut-landgraf.de
没有评论