起司、火腿香濃讓軟嫩雞肉口感更豐富。
雞胸肉油脂少，只要透過適當烹調技巧，吃來便不會乾柴，高雄翰品中餐副主廚蘇端羿和高雄福華飯店西餐主廚黃忠曄示範中西風味雞胸料理，運用煮、炸、烤、炒等手法，呈現出不油膩的美好滋味。
【西式風味】法式起司雞胸
材料：
雞胸肉200g、起司2片、火腿1片、蛋1顆，麵粉、麵包粉、鹽、胡椒各適量
材料：
雞胸肉200g、起司2片、火腿1片、蛋1顆，麵粉、麵包粉、鹽、胡椒各適量
1夾料
雞肉切蝴蝶刀，切開不切斷，夾入起司、火腿，灑鹽、胡椒。
雞肉切蝴蝶刀，切開不切斷，夾入起司、火腿，灑鹽、胡椒。
2沾粉
依序沾麵粉、蛋、麵包粉，以160度油溫炸10分鐘。
依序沾麵粉、蛋、麵包粉，以160度油溫炸10分鐘。
【香料雞肉】
材料：
雞胸肉250克、洋蔥碎150克、紅洋蔥碎60克、蒜片30克、白酒10ml，百里香碎、九層塔碎各10克，鹽、胡椒各適量
準備：
烤箱以160度預熱10分鐘。
材料：
雞胸肉250克、洋蔥碎150克、紅洋蔥碎60克、蒜片30克、白酒10ml，百里香碎、九層塔碎各10克，鹽、胡椒各適量
準備：
烤箱以160度預熱10分鐘。
低溫烤熟，肉質不乾不澀且不油膩。
1醃漬
雞胸肉以洋蔥、紅洋蔥、蒜、白酒等剩餘材料醃一夜。
雞胸肉以洋蔥、紅洋蔥、蒜、白酒等剩餘材料醃一夜。
2烘烤
再將雞肉煎上色後，以160度烤15分鐘。
再將雞肉煎上色後，以160度烤15分鐘。
【奶油皇家雞肉】
材料：
雞胸肉300g、洋蔥丁60g、杏鮑菇丁50g、鮮奶油20g，太白粉水、鹽、胡椒各適量
材料：
雞胸肉300g、洋蔥丁60g、杏鮑菇丁50g、鮮奶油20g，太白粉水、鹽、胡椒各適量
軟嫩肉質結合彈嫩杏鮑菇，口感豐富。
1爆香
洋蔥炒香，放雞肉炒半熟，加杏鮑菇炒上色。
洋蔥炒香，放雞肉炒半熟，加杏鮑菇炒上色。
2收汁
加入鮮奶油及太白粉水和鹽、胡椒炒至收汁。
加入鮮奶油及太白粉水和鹽、胡椒炒至收汁。
【雞肉沙拉】
材料：
雞胸肉50g、煮熟馬鈴薯丁250g、火腿丁40g、燻雞胸肉丁30g、芹菜丁15g、美乃滋60g、小黃瓜1根，鹽、胡椒各適量
準備：
小黃瓜切片排盤。
材料：
雞胸肉50g、煮熟馬鈴薯丁250g、火腿丁40g、燻雞胸肉丁30g、芹菜丁15g、美乃滋60g、小黃瓜1根，鹽、胡椒各適量
準備：
小黃瓜切片排盤。
馬鈴薯鬆綿、芹菜丁清脆，滋味很清爽。
1油煎
雞胸肉煎熟，放涼後切小丁。
雞胸肉煎熟，放涼後切小丁。
2拌勻
與小黃瓜以外的材料拌勻後，盛放在小黃瓜片盤上。
與小黃瓜以外的材料拌勻後，盛放在小黃瓜片盤上。
【本日料理手】避高溫烹調 肉質不乾硬
高雄福華麗香苑主廚黃忠曄說：「若擔心雞胸肉乾柴，可先浸泡橄欖油增加滑嫩度。烹調時，不管是烤、炸都要避免高溫大火，香料雞肉以160度烤熟，出爐前可轉大火讓雞肉表層帶點焦香，味道更棒。」
協助拍攝╱高雄福華麗香苑(07)236-2323
高雄福華麗香苑主廚黃忠曄說：「若擔心雞胸肉乾柴，可先浸泡橄欖油增加滑嫩度。烹調時，不管是烤、炸都要避免高溫大火，香料雞肉以160度烤熟，出爐前可轉大火讓雞肉表層帶點焦香，味道更棒。」
協助拍攝╱高雄福華麗香苑(07)236-2323
黃忠曄
【中式風味】香煎雞胸肉
材料：
雞胸肉300g，青、白花椰菜各6小朵，紅、黃甜椒各1/6顆，胡椒粉及黑胡椒粒和鹽、胡麻醬各適量
準備：
甜椒先切塊。
材料：
雞胸肉300g，青、白花椰菜各6小朵，紅、黃甜椒各1/6顆，胡椒粉及黑胡椒粒和鹽、胡麻醬各適量
準備：
甜椒先切塊。
胡麻醬甘醇芳香，讓雞肉滋味更可口。
1調味
所有蔬菜燙熟瀝乾加胡椒粉及黑胡椒、鹽拌勻盛盤。
所有蔬菜燙熟瀝乾加胡椒粉及黑胡椒、鹽拌勻盛盤。
2油煎
雞肉灑鹽、胡椒粉後，煎熟切塊，盛盤淋胡麻醬。
雞肉灑鹽、胡椒粉後，煎熟切塊，盛盤淋胡麻醬。
【杏香雞柳酸甜醬】
材料：
雞胸肉300g，麵粉、杏仁、泰式燒雞醬各適量
準備：
杏仁略泡水讓表面濕潤。
材料：
雞胸肉300g，麵粉、杏仁、泰式燒雞醬各適量
準備：
杏仁略泡水讓表面濕潤。
雞肉多汁，搭配上燒雞醬及爽脆的杏仁片，吃來很可口。
1沾粉
雞肉切片，拍麵粉後，表面裹杏仁。
雞肉切片，拍麵粉後，表面裹杏仁。
2油炸
以160度油溫炸5分鐘，起鍋淋燒雞醬。
以160度油溫炸5分鐘，起鍋淋燒雞醬。
【XO醬炒雞丁】
材料：
雞胸肉300g，青、紅、黃甜椒各1/4顆，西芹1支，蔥段、蒜末各適量
調味料：
蠔油、糖、紹興酒、XO醬各適量
準備：
甜椒、西芹切段，燙熟。
材料：
雞胸肉300g，青、紅、黃甜椒各1/4顆，西芹1支，蔥段、蒜末各適量
調味料：
蠔油、糖、紹興酒、XO醬各適量
準備：
甜椒、西芹切段，燙熟。
XO醬鹹潤夠味，吃起來格外順口。
1油泡
雞肉切丁，以150度油溫浸泡7分，撈起瀝乾。
雞肉切丁，以150度油溫浸泡7分，撈起瀝乾。
2拌炒
將調味料、蔥段、蒜末、甜椒、西芹及做法1炒勻。
將調味料、蔥段、蒜末、甜椒、西芹及做法1炒勻。
【本日料理手】低溫油泡 肉質不乾硬
高雄翰品中餐副主廚蘇端羿說：「雞胸肉油脂較少，應避免高溫油炸，XO醬炒雞丁是以低溫油泡方式慢慢泡熟，甜椒先燙熟可縮短拌炒時間。」
高雄翰品中餐副主廚蘇端羿說：「雞胸肉油脂較少，應避免高溫油炸，XO醬炒雞丁是以低溫油泡方式慢慢泡熟，甜椒先燙熟可縮短拌炒時間。」
蘇端羿
没有评论