癌症的发生，因素多种多样。其中，饮食是不可忽视的一个环节。临床医学研究已经反复证实，下面这七种食物是致癌的。远离癌症，这七种食物真不能碰。
1，含亚硝酸盐食物
泡菜、咸鱼、腌制食物、没有腌好的酸菜等等，含有较多的亚硝酸盐。大量食用之后，肠道细菌可以将硝酸盐还原为亚硝酸盐，引起中毒。研究发现，亚硝酸盐可以在胃内合成亚硝胺。这是一种强烈的化学致癌物，对胃癌、肝癌和大肠癌都有诱发作用。
2，霉变的食物
潮湿发霉的食物，比如玉米、谷物、面粉、花生等等，会产生黄曲霉素。黄曲霉素有很强的致癌作用。
3，烟熏和烘烤的食物
烟熏食物会增高食管癌、胃癌、大肠癌的患病几率。这是因为，煤、木炭、柴草在不完全燃烧的时候，会产生大量的苯并芘。 高温烟火熏烤出来的食物因此会受到污染，也含有苯并芘。肉类的油脂在火上熏烤，形成的苯并芘量十分可怕。即便是馒头、山芋当在火上烤，也会受到一定的污染。
4，高胆固醇食物
动物的内脏和脂肪，含有胆固醇较多。它们在被摄入之后，胆汁分泌增加，进入肠管的胆酸也在增加。在肠内细菌的作用下，这些物质可以转化为致癌物。
5，高动物蛋白质食物
研究发现，过多摄入高蛋白食物会让肝癌的发病率增加。妇女摄入动物蛋白过多，对乳腺癌的诱发作用十分明显。动物蛋白质的消耗和大肠癌的发病率有密切关系。这是因为，高动物蛋白质食品中的氨基酸，经过细菌分解后可以产生致癌物。
6，低纤维素食物
大肠癌的发生与食物中长期缺乏纤维素有关系。食物所含精制碳水化合物过高、纤维素过低的时候，会延长其在肠道内的停留时间，肠道内的厌氧菌数量增多，致癌物也就相应增多。这些物质与大肠粘膜长时间接触，容易诱发大肠癌。
7，油炸食品
食物煎炸过焦，容易产生致癌物苯并芘。臭豆腐、油条等，往往在制作过程中多次用油，高温下易产生致癌物。
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